Може да сте чували за безглутенова диета от телевизията или вече да сте прочели статия в някой уебсайт. И сигурно сте останали с впечатление, че, безглутеновата диета не е нещо различно от поредния режим за бързо отслабване и стопяване на талията. Голяма грешка!
Безглутеновата диета се препоръчва от специалистите по диетика и здравословно хранене на хора, които са били диагностицирани с цьолиакия – автоимунно заболяване, предизвикано от глутен или на хора с чувствителност към глутен. В тези случаи трябва да се следва диета, която изключва протеина, за да се лекуват тялото, микробиома и имунитета. В началото този тип диета може да изглежда непоносима, но след известно време на приспособяване и нагаждане се свиква. Голяма част от притеснението ви ще отпадне, ако имате нещо като ръководство за това от къде да започнете и какви храни може или не може да консумирате.
Със сигурност може да намерите референции за това в блога на ImuPro, като например:
Рецепти без глутен за хора с натоварено ежедневие + бонус десерт
Щитовидна жлеза и глутен – неочаквано лоша комбинация за здравето
Безглутенова диета – за кого е най-здравословният начин на хранене
А сега ще научите как работи безглутеновата диета и за кого може да е от полза.
Що е то глутен
Глутенът е протеинов комплекс, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. Брашното от тези зърна обикновено се използва за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пици и печива. Глутенът в тези храни им придава еластична текстура и помага да се осигури структурата на храната.
Въпреки че е продукт, който често попада в спорове, овесът не съдържа глутен, но обикновено се обработва на същото оборудване. Това означава, че някой, който следва строга диета без глутен, трябва да избягва и стандартния овес и да го замести с безглутенови продукти. Нека предложим няколко алтернативи, които си заслужават:
Безглутенови био овесени ядки едри Urtekram – 600 гр
Безглутеново овесено мюсли с плодове Glebe Farm – 400 гр
Безглутеново овесено мюсли с ягоди Glebe Farm – 325 гр
Безглутеновата диета не за всеки е здравословна диета, затова е препоръчително преди да се захванете с нея да се консултирате със специалист и да си направите кръвен тест за IgG антитела. Някои хора, които следват безглутенова диета, може да не си набавят достатъчно хранителни вещества в храненето си, като фибри, желязо и калций.
Също така, някои безглутенови продукти могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, най-добре е да се консултирате с диетолог, за да разработите здравословен и балансиран план за хранене и да установите дали са необходими допълнителни хранителни добавки в случай, че имате дефицит на витамини или минерали. Не се предполага, че хората следват безглутенова диета, ако това не е необходимо от медицинска гледна точка.
Какво е целиакия
Целиакията представлява автоимунно заболяване, при което консумацията на глутен причинява увреждане на червата и влошава усвояването на хранителните вещества. При целиакия може да има редица симптоми, включително, но не само стомашно разстройство и подуване, запек, диария, хронично ниски нива на желязо, умора, кожен обрив и ставни болки.
Всеки, който има фамилна анамнеза за целиакия или друго автоимунно заболяване като диабет тип 1 или ревматоиден артрит, е с по-голям риск от целиакия. Ако подозирате, че може да бъдете засегнати, наистина е важно да се консултирате с лекар за провеждане на тестове преди отстраняване на глутена от храната.
Забележими симптоми на целиакия са диария, коремна (стомашна) болка, неволна загуба на тегло, анемия, нередовен менструален цикъл, забавен растеж и забавено начало на пубертета.
Някои индивиди с отрицателен резултат за целиакия, все пак може да сметнат, че имат чувствителност или непоносимост към глутена. Важно е да се посъветвате с диетолог, за да обсъдите възможностите за хранене. Често има много потенциални причини, различни от глутен, за храносмилателен дисбаланс или стомашно неразположение.
Най-известните ползи при безглутенова диета
Според Най-новите изследвания и открития за глутен и глутенова непоносимост, има твърде много области на здравето, които могат да бъдат засегнати от глутена. А преминаването на човек към безглутенова диета може да донесе различни по вид и естество ползи, като сред най-изявените са:
- Подобряване нивата на холестерола;
- Насърчаване здравето на храносмилателната система;
- Увеличаване на енергийните нива;
- Елиминиране на нездравословните и преработени храни от вашата диета (масла, пържени храни, хляб и десерти);
- По-често ще се консумират плодове и зеленчуци, защото всички те са без глутен;
- Намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет;
- Помага за предотвратяване на вирусите и микробите, тъй като много храни, които сега ще хапвате, съдържат повече антиоксиданти, витамини и минерали;
- Подобряване здравето на хората със синдром на раздразненото дебело черво;
- Ясно и подобрено осъзнаване на храните, които могат да имат неблагоприятен ефект върху вашето здраве.
И все пак, не винаги можем да сме в контрол на това, което ядем. На детски рожден ден, служебен обяд или хапване в движение може да пропуснете прочитането на етикетите. Или просто да няма такива. В подобни ситуации може да предвидите една опаковка Глутен Контрол / Gluten Control, който е разработен за хора с глутенова непоносимост. Той служи за разграждане на молекулите на глутена и казеина (протеин, съдържащ се в млякото).
Какво е непоносимост към глутен
Чувствителността към глутен, наричана също непоносимост към глутен, може да се диагностицира, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но са налице някои подобни симптоми и се чувства по-добре, когато е на диета без глутен.
Докато човек с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, те не водят до същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва да се придържат стриктно към диетата без глутен. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен, който да дава категорична информация по въпроса.
Има много скрити източници на глутен както в хранителните, така и в други индустриални продукти. Глутенът може да бъде в храни, които очаквате, като бонбони, сосове, супи и маринати.
Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило, гланц, лепила, добавки, витамини, както и лекарства с рецепта и без рецепта. Тези потенциални източници на глутен често се пренебрегват:
- Лекарства: Лекарствата, отпускани по лекарско предписание и без рецепта могат да съдържат глутен. Трябва да проверявате опаковките на различните медикаменти в листовката или на самата кутия;
- Сапуни, шампоани и лосиони: Много от тези продукти съдържат пшеница или овес, така че също трябва да бъдат проверявани щателно;
- Пликове: Пликовете могат да съдържат лепило с глутен или производно вещество.
Как изглежда един ден на диета без глутен
За да разпределите храненията си за деня и да се вдъхновите, ви препоръчваме няколко материала с рецепти и указания:
Безглутенова диета – Полезни съвети и рецепти
Лесни вегетариански и безглутенови рецепти [част 1]
Лесни изкушения без глутен – 6 рецепти за безглутенови десерти
Важни съображения, които да обмислите
Преди със сигурност да вземете решение за преминаване на безглутеново хранене, има някои стъпки, които ще ви улеснят и ще ви спестят много време и лутане.
На първо място, консултирайте се със специалист, който да обърне внимание на хроничните, автоимунните или други заболявания, които може да имате. Когато преминете към диагностичните тестове ще се изисква активна консумация на глутен, за да бъдат точни резултатите.
Запознайте се с диетолог – той трябва да е добре запознат с болестта на целиакия и безглутеновата диета, за да ви консултира по релевантен за вас начин. Диетологът може да препоръча при диета без глутен да се проследяват нива на витамини и минерали, за да се осигури здравословен и адекватен баланс на хранителни вещества и фибри.
Фамилна анамнеза – има ли такава? А други членове на вашето семейство с глутенова непоносимост? Ако сте единственият човек, който не консумира глутен, ще приготвяте ли отделна храна за вас и за тях? Ще имате ли достатъчно място за съхраняване и приготвяне на безглутенова храна отделно от храните, съдържащи глутен?
Със сигурност ще ви е необходим допълнителен бюджет за закупуването или приготвянето на храна за безглутенова диета. Докато много хранителни магазини имат голямо разнообразие от безглутенови храни, някои продукти могат да се предлагат само в специализирани магазини. Когато ядете в заведение, трябва да проверите менюто и възможните източници на кръстосани алергии и алергени в продуктите на всяка рецепта.
По отношение на избор на безглутенови продукти онлайн вероятно на българския пазар няма по-голям асортимент от този в онлайн магазин www.lifestore.bg. Лесно може да селектирате продуктите по филтри в лявата част на екрана, а ето и цялата селекция от продукти без глутен – кашкавали, варива, зърнени храни, паста, дори подправки.
Как ви звучат Сода бикарбонат екстра чиста Lifestore – 200 гр, Хималайска сол на големи кристали Il Fior di Loto – 1 кг, Паста трицветна фузили – елда, киноа и просо Orgran – 250 гр, Безглутенова бонтемпо паста пенне с ориз Orgran – 500 гр и Безглутенова каша с киноа Orgran – 230 гр? Като едно страхотно начало на безглутенова диета, нали?
