Вероятно сте свикнали да ползвате класическо пшенично брашно за приготвяне на любимите палачинки, домашен хляб и други печива. Но това брашно може да не е най-подходящият избор за хора с установена глутенова непоносимост и цьолиакия. За втората група даже е напълно забранено. За тях (но не само) бадемовото брашно е една чудесна алтернатива.

Както знаем, хранителната стойност на бадемите е много впечатляваща. Страхотното при бадемовото брашно е, че това са просто смлени бадеми, така че ви дава всички ползи за здравето на оригиналния бадем. Този вид брашно е супер универсално и може да се използва във всички видове печени храни. Плюс това, има мощен хранителен профил, за разлика от типичното богато на глутен обработено брашно.

За всички причини, поради които бадемовото брашно е по-добро, са следващите редове на тази статия. Приятно четене и безглутеново готвене!

Бадемово брашно: Безглутенова, здравословна алтернатива 

Бадемовото брашно на първо място е естествено без съдържание глутен и с фина консистенция. Произвежда се от смлени бадеми, осигурявайки алтернатива без глутен на традиционните пшенични брашна. Това брашно обикновено се използва в безглутеново печене като заместител на пшеничното брашно, което го прави подходящо за хора с чувствителност към глутен или такива, които следват безглутенова диета. Добавя орехов вкус и влага към печените продукти, което го прави популярен избор в различни рецепти като бисквити, сладкиши и мъфини за тези, които искат да избягат от глутена.

Хората обичат бадемово брашно, защото е безглутеново брашно и също така е чудесен избор за всеки, който е на нисковъглехидратна диета. Ако спазвате палео диета или искате да печете нещо без зърнени храни, бадемовото брашно е точният избор. 

Ето някои приблизителни хранителни данни за 1/4 чаша порция (28 грама) бадемово брашно:

• Калории: 160
• Общо мазнини: 14 г
• Наситени мазнини: 1 г
• Мононенаситени мазнини: 9 г
• Полиненаситени мазнини: 3 г
• Холестерол: 0 мг
• Натрий: 0 мг
• Общо въглехидрати: 6 г
• Диетични фибри: 3 г
• Захари: 1 г
• Протеин: 6 г

Тези стойности може леко да варират в зависимост от марката и специфичните методи на обработка на бадемовото брашно. При всички случаи то е добър източник на здравословни мазнини, протеини и фибри, което го прави питателно и здравословно допълнение към диетата.

Ползи за здравето, осигурени от бадемовото брашно

Подобрява енергийните нива

Комбинацията от здравословни мазнини, макронутриенти и микроелементи правят бадемовото брашно отличен енергиен източник. По-конкретно,брашното съдържа двигатели на енергия като рибофлавин, манган и мед. Рибофлавинът (витамин B2) в бадемите играе съществена роля в производството на енергия, създаването на червени кръвни клетки, клетъчната функция, растежа и развитието.

Помага при управлението на кръвната захар за диабетици

Проучване от 2023 г., публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, разкрива интересни резултати в тази връзка. Изследователите установяват, че когато пациенти в преддиабетно състояние ядат 20 грама бадеми преди всяко основно хранене, има подобрения в „нивата на инсулин, С-пептид, глюкагон и подобрена вариабилност на глюкозата и гликемичните параметри“.

В предишни проучвания кръвната захар и инсулинът на участници намаляват след консумация на порция бадеми или ястие с бадемово брашно. 

Подкрепа за здравето на сърцето

Редовната консумация на бадеми и на бадемово брашно се свързва с подобрено сърдечно-съдово здраве, включително намалени нива на LDL холестерол и по-нисък риск от сърдечни заболявания. 

Бадемово брашно, кокосово брашно или пшенично брашно?

Взехме три вида брашна, които са най-предпочитани и решихме да ги сравним по някои ключови характеристики. Ако този въпрос стои на дневен ред и трябва да се направи сравнителен анализ, то изводите са следните:

Хранително съдържание

• Бадемово брашно: богато на здравословни мононенаситени мазнини, витамин Е и минерали като магнезий и калий. Освен това осигурява протеини и диетични фибри.
• Кокосово брашно: с високо съдържание на фибри, особено неразтворими фибри. Съдържа умерени количества здравословни мазнини и малко протеини.
• Пшенично брашно: Съдържа протеини, но му липсват здравословните мазнини, открити в бадемовото и кокосовото брашно. 

Съдържание на глутен

• Бадемово брашно: Естествено без глутен, което го прави подходящо за хора, чувствителни към глутен.
• Кокосово брашно: също без глутен, алтернатива за тези с непоносимост към глутен.
• Пшенично брашно: Съдържа глутен, което го прави неподходящо за хора с целиакия/цьолиакия или чувствителност към глутен.

Вкусов профил

• Бадемово брашно: Добавя орехов вкус към ястията, допринасяйки за уникален вкус на печивата.
• Кокосово брашно: Придава фин кокосов вкус, който може да е по-изразен в определени рецепти.
• Пшенично брашно: има неутрален вкус, който обикновено се свързва с традиционните печива.

Текстура в печива

• Бадемово брашно: Осигурява влажна и плътна текстура, което често води до по-дъвчаща консистенция.
• Кокосово брашно: Абсорбира значително количество течност, което води до по-лека, по-пухкава текстура на печива.
• Пшенично брашно: Предлага стандартна плътна текстура, обикновено свързвана с традиционните печива.

Употреба при готвене и печене

• Бадемово брашно: Универсално и подходящо за различни рецепти, включително печива.
• Кокосово брашно: Работи добре в рецепти, които изискват влага и може да се използва в комбинация с други брашна.
• Пшенично брашно: Обикновено се използва в традиционното печене за тестени изделия, десерти и други.

Съдържание на въглехидрати

• Бадемово брашно: По-ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с пшеничното брашно. 
• Кокосово брашно: Има по-ниско съдържание на въглехидрати, което допринася за неговата пригодност за диети с ниско съдържание на въглехидрати.
• Пшенично брашно: По-високо съдържание на въглехидрати, което може да повлияе на нивата на кръвната захар.

Независимо кой вид брашно изберете и как се храните, нутриентите биха се усвоявали най-добре, ако разполагате с нужните ензими. Има различни видове ензими, които отговарят за разграждането на сложни молекули като казеин и глутен, лактоза и други. Ето няколко примера:

Глутен Контрол / Gluten Control е продукт, който подпомага разграждането на молекулите глутен и казеин и е продукт за хора с глутенова непоносимост.

ПротеоЗим / ProteoZyme осигурява спектър от протеолитични ензими, насърчаващи усвояването на големи протеинови молекули. Това са бромелаин, пептидаза и протеаза 6.0, 3.0, 4.5.LactoControl / ЛактоКонтрол е формула, която подпомага усвояването на специфичните за млечните продукти големи молекули лактоза. В състава на LactoControl са включени лактаза USP, амилази, протеази и други компоненти.

Източници

Ros E. (2010). Health benefits of nut consumption. Nutrients, 2(7), 652–682. https://doi.org/10.3390/nu2070652 

Gulati, S., Misra, A., Tiwari, R., Sharma, M., Pandey, R. M., Upadhyay, A. D., & Sati, H. C. (2023). Beneficial effects of premeal almond load on glucose profile on oral glucose tolerance and continuous glucose monitoring: randomized crossover trials in Asian Indians with prediabetes. European journal of clinical nutrition, 77(5), 586–595. https://doi.org/10.1038/s41430-023-01263-1 

Kalita, S., Khandelwal, S., Madan, J., Pandya, H., Sesikeran, B., & Krishnaswamy, K. (2018). Almonds and Cardiovascular Health: A Review. Nutrients, 10(4), 468. https://doi.org/10.3390/nu10040468