Рецепти за вкусни постни ястия

Храната е основният ни източник на енергия и здраве. Освен здравословна, тя трябва да ни е вкусна и красиво поднесена, за да нахрани не само тялото, а и душата. По време на пости обаче храната остава на заден план и режимът се променя, за да бъдем по-близо до божествената енергия, да пречистим мислите и телата си за един по-добър живот. Великденските пости са един от най-свещените периоди в годината за всички християни, които също така са и едни от най-строгите пости. Но не възприемайте постенето само като отказване от блажна храна (ястия с храни от животински произход като месо, мляко, сирене, яйца и други), а като период на смирение и духовно пречистване, за да се опитаме да бъдем богоугодни. Въздържанието от храна по време на пости има за цел признаване и преборване на греховете, възможност да се покаем и смирим, да направим добро за някой в нужда, да се въздържаме от пороците и телесните си влечения.

Все пак, въпреки ограниченията по време на Великденските пости може да се яде и за да ви улесним в тези 40 дни на метаморфоза, подготвихме подходящи рецепти за постния ястия, които отразяват особеностите на Четиридесетницата, както още се нарича този период. В някои дни са разрешени консумацията на риба и морски дарове, които се считат за постни храни, затова не се учудвайте, ако видите в рецептите ястия с риба.

По време на Великите пости консумацията на риба е позволена само на Благовещение (25 март) и на Връбница (17 април). Консумацията на месо се спира след Неделя Месопустна, а на мляко, млечни продукти и риба – след Сирни заговезни.

Числото 40 в библейските писания

В Битие потопът, който унищожава земята, е предизвикан от 40 дни и нощи на дъжд.
Евреите прекарват 40 години в пустинята, преди да стигнат до земята, обещана им от Бог.
Мойсей е постил 40 дни, преди да получи десетте заповеди на планината Синай.
Исус прекарва 40 дни на пост в пустинята, за да се подготви за своето служение.

Освен стандартните ястия като бобена салата, класическа картофена салата, зелена салата, Табуле салата, крем супа от червена леща или от нахут, ние ви предлагаме малко по-авангардни, но много вкусни рецепти за ястия, подходящи за Великия пост.

Сьомга на тиган с печено зеле и винегрет с маслини

Необходими продукти:

1 малка глава зелено зеле, нарязана на 8 филийки
7 супени лъжици зехтин, плюс още за намазване на фолио
1 чаена лъжичка кошер сол
¾ чаена лъжичка черен пипер
1 малък шалот, нарязан
3 супени лъжици ябълков оцет
2 чаени лъжички дижонска горчица
½ чаша нарязани маслини без костилка
3 супени лъжици златни стафиди
4 филета от сьомга без кожа

Метод на приготвяне:

Загрейте фурната до 220°C. Сложете зелевите филийки с 2 супени лъжици олио във висока тава. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Печете до златисто от долната страна, 20 до 25 минути.
Междувременно разбийте заедно следните продукти – шалот, оцет, горчица и ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер в средно голяма купа. Бавно разбийте останалите 5 супени лъжици олио, докато стане гладко и добре смесено. Разбъркайте маслините и стафидите; оставете настрани.
Внимателно обърнете зелето с помощта на шпатула и го преместете в едната половина на тавата за печене. Постелете внимателно другата половина на тавата с алуминиево фолио и леко намажете със зехтин. Подредете сьомгата върху фолио и подправете с останалата ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер. Върнете тавата за печене във фурната и печете около 10 до 14 минути (в зависимост от дебелината на рибата).
За сервиране поставете 1 филе от сьомга и 2 зелеви филийки на всяка порция с лъжица винегрет отгоре.

Гювеч с тиква, тиквички и зелено чили

Необходими продукти:

4 домата, обелени и нарязани на четвъртинки
2 консерви нарязани зелени люти чушки
10 стръка, листа и стъбла кориандър
2 скилидки чесън, натрошени
2 супени лъжици ябълков оцет
1 1/2 чаена лъжичка кошер сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1 1/2 чаши неварен дългозърнест бял ориз
700 гр. жълта тиква, нарязана на филийки
1/2 паунда тиквички (около 1 средна), нарязани
1/2 чаша заквасена сметана
1 блок веган сирене по избор, настъргано

Метод на приготвяне:

Блендирайте доматите, лютите чушки, стъбла от кориандър, чесън, оцет, сол и черен пипер до гладкост, около 15-20 секунди.
Поставете ориза на дъното на слоукукър с обем 5 до 6 литра. Отгоре намажете с тиквата, тиквичките и получения сос. Покрийте и гответе на степен LOW, докато тиквата омекне и оризът се свари (около 5 часа).
Намалете слоукъра на WARM; добавете заквасената сметана и 3 чаши веган сирене и разбъркайте, докато сиренето се разтопи. Поръсете с листа от кориандър и останалата 1 чаша сирене точно преди сервиране.

Бургери от черен боб с авокадо

Необходими продукти:

2 консерви черен боб, отцедени и изплакнати
¼ чаша зехтин
⅔ чаша ситно нарязан жълт лук
⅔ чаша ситно нарязана червена чушка
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
1 супена лъжица чили на прах
2 големи яйчни жълтъка
¼ чаша галета Панко
1 чаена лъжичка кошер сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаша пакетиран микс от настъргана зелева салата
2 супени лъжици нарязан пресен кориандър
4 питки за хамбургери, леко запечени
1 средно авокадо, нарязано

Метод на приготвяне:

Загрейте фурната до 180°C. Разпределете боба на равен слой върху тава, постлана с алуминиево фолио. Печете, докато бобът е сух и напукан, около 15 минути. Извадете от фурната и охладете за около 10 минути.
Междувременно загрейте 2 супени лъжици олио в голям тиган на средно ниво. Добавете лук, чушка, чесън и чили на прах. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат и се ароматизират, около 5 минути. Прехвърлете сместа в средна купа и оставете настрана. Избършете тигана.
Поставете жълтъците, панко галетата, сол, черен пипер, 2 чаши боб и 2 супени лъжици смес от лук в кухненски робот. Блендирайте до гладкост, около 15 секунди. Прехвърлете пасираната смес в купа с останалата смес от лук. Добавете останалата 1 чаша боб; разбъркайте, докато се смесят добре. Разделете равномерно на 4 топки и оформете всяка топка в кюфтенце, като може да ги направите с дъска за разяне, като я притиснете към всяка топка. Подредете ги върху тава с хартия за печене и покрийте с найлоново фолио; охладете 30 минути.
Междувременно смесете микса от зелева салата и кориандъра в голяма купа и покрийте с найлоново фолио. Охладете до готовност за употреба или до 1 час.
Добавете останалите 2 супени лъжици олио в почистения тиган; загрейте на средно ниво. Добавете веган кюфтетата, гответе до хрупкавост, около 5 минути от всяка страна. Сервирайте бургерите върху леко запечените питки с резенчета авокадо и салата.

Салата от леща с рукола и фета

Необходими продукти:

За салатата:

1 чаша малка сушена леща, като френска зелена леща
Сол и черен пипер на вкус
1/4 чаша кедрови ядки
1/4 червен лук, нарязан на ситно
1/4 чаша сушен касис
1/4 чаша нарязан пресен кориандър
2 връзки (около 6 чаши) рукола
12 чери домата, нарязани наполовина
Около 2/3 чаша сирене фета, натрошено

За дресинга:

2 супени лъжици оцет
1 чаена лъжичка семена от кориандър, натрошени в хаванче
1 чаена лъжичка сумак (по избор), плюс още за гарнитура
1/8 чаена лъжичка сол
Пресен черен пипер
5 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Метод на приготвяне:

Направете дресинга: в купа разбийте оцета, кориандъра и сумака (ако използвате) с 1/8 чаена лъжичка сол и малко смлян черен пипер. Постепенно добавете олиото. Опитайте и добавете още сол и черен пипер, ако желаете.
Сварете лещата: сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете лещата. Намалете котлона до средна степен и оставете да къкри за 18 до 20 минути или докато лещата омекне, но все още поддържа формата си.
Докато лещата се готви, препечете кедровите ядки: в сух тиган на среден огън бъркайте непрекъснато кедровите ядки в продължение на 2 до 3 минути или докато леко покафенеят. Прехвърлете ги веднага в чиния, за да не загорят.
Подправете лещата и лука: когато лещата е готова, отцедете я в гевгир и прехвърлете в малка купа. Докато лещата е още гореща, добавете лука и 2 супени лъжици винегрет. Оставете да се охлади, докато стане на топла стайна температура.
Оформете салатата: В купа за салата сложете руколата с касиса, кориандъра и останалия винегрет. Сложете лещата върху салатата и отгоре добавете чери домати, фета и препечени кедрови ядки.

Стир-фрай Тофу

Stir fry е метод на приготвяне, при който ситно нарязани продукти се запържват в намаслен уок тиган на силен огън при непрестанно разбъркване.

Необходими продукти:

За соса:

1/4 чаша соев сос с намалено съдържание на натрий или соев сос без глутен
1/4 чаша зеленчуков бульон с намалено съдържание на натрий
1 супена лъжица кафява захар

За стир фрай:

450 гр. твърдо тофу, отцедено
1 супена лъжица соев сос с намалено съдържание на натрий или соев сос без глутен
2 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица неутрално масло, като гроздови семки или олио
1 супена лъжица сусамово масло
1 червена чушка, нарязана на кубчета
1 малка връзка броколи
4 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица настърган джинджифил
1 супена лъжица сусамово семе, препечено

Метод на приготвяне:

В малка купа комбинирайте соевия сос, зеленчуковия бульон и захарта, оставете настрани.
След като тофуто се отцеди, нарежете наполовина, след това на кубчета от и поставете в голяма купа и овкусете с 1 супена лъжица соев сос.
Поръсете царевично нишесте отгоре и внимателно разбъркайте с ръце, за да сте сигурни, че всички парчета тофу са овкусени.
В голям тиган или уок с незалепващо покритие добавете 1 супена лъжица олио и загрейте до силна степен.
Добавете тофуто и го оставете да се запече до хрупкаво, без да го докосвате или обръщате за 3-4 минути, след което повторете от всички страни. Извадете тофуто и оставете настрана.
В тигана на среден огън добавете сусамовото масло, червените чушки, броколите и гответе, докато омекнат, около 5 минути.
Добавете чесъна и джинджифила и гответе 30 до 60 секунди.
Добавете тофуто и соса, разбъркайте и гответе още 1 до 2 минути или докато сосът леко се сгъсти и тофуто се загрее.
Отгоре поръсете със сусам и сервирайте.