Твърди се, че човек се храни с очите. И все повече хора вярват на това твърдение. То от своя страна означава, че вече не искаме храната ни просто да е вкусна. Искаме тя да изглежда добре, да я снимаме и споделим с виртуалните си приятели. Но не споделяме и не коментираме колко подобрители и оцветители е вероятно да съдържа тази храна.
И производителите на храни се възползват от това поведение, избирайки между 14 000 различни лабораторни добавки, за да направят храната ни по-свежа, по-привлекателна или по-дълготрайна от когато и да било.
И колкото по-дълго производителите използват тези добавки, толкова повече сме подложени на тяхното въздействие. Докато някои от тях са безвредни, други причиняват сериозни здравословни проблеми – от уртикария и астма до гадене и главоболие при някои хора.
Някои експерти препоръчват избягването на храни, съдържащи повече от пет или шест съставки или съставки с повече от две думи. И това донякъде има логика – мононатриев глутамат, царевичен сироп с високо съдържание на глюкоза са само част от примерите за увреждащи здравето подсладители и овкусители. Глутаматът е част от любимите ви бульони, а фруктозният сироп вероятно се съдържа във всички сладки неща, които ядете.
Вместо да си причинявате вреди, потърсете алтернативи. Бульони без мононатриев глутамат, както и чипсове, които не го съдържат. Продукти без палмово масло, заради което изчезва растителност в различни части на света. И много други консерванти, овкусители и други подобрители, за които говорихме в част 1, която ще намерите в блога ни.
Видове добавени вещества
Хранителните добавени вещества се срещат в много форми, но петте най-използвани са:
- Изкуствени аромати – обикновено се добавят към преработените храни, когато обработката унищожава естествения аромат;
- Изкуствени подсладители – добавени като заместители на захарта за подслаждане на храни и напитки;
- Консерванти – добавени към храната за удължаване на срока на годност;
- Изкуствени оцветители – добавени към храната или напитката, за да се промени цвета или външния вид;
- Подобрители на вкуса – те се добавят, за да подобрят съществуващия вкус и да направят храната още по-пристрастяваща.
В първия материал разгледахме изкуствените аромати, подсладители и консерванти. Сега е ред на оцветителите и подобрителите, а всички тях може да ги познаете по типичните означение на етикетите – Е200-Е299 влизат още сорбати, бензоати, сулфиди, феноли и формиати, нитрати и други; полисорбат 80 (Е433), глутаминова киселина (Е620), мононатриев глутамат (Е621) и още много, които предстои да видите.
Оцветители
Можем да разделим оцветителите на две категории: багрила и лакове.
Багрилата са тези оцветители, които се разтварят във вода и се произвеждат като прахове, гранули, течности или други специални форми. Те могат да се използват в напитки, сухи смеси, печени изделия и печива, млечни продукти, конфитюри, пудинг, пайове, кисело мляко, храни за домашни любимци и други.
Лаковете са водонеразтворимата форма на багрилото. Те са по-стабилни оцветители и са идеални за оцветяване на продукти, съдържащи мазнини и масла, или предмети без достатъчно влага за разтваряне на багрилата. Типичните приложения включват покрити таблетки (например за боядисване на яйца), смеси от торта и понички, сирене, маргарин, бонбони и дъвки.
Има някои потенциални проблеми с хранителните оцветители, по-специално:
- Канцерогенност – водеща до развитие на рак;
- Генотоксичност – водеща до мутации или увреждащи хромозоми;
- Невротоксичност – водеща до увреждане на нервната тъкан;
И докато проучвания показват, че някои багрила не са силни канцерогени, може да мултиплицират ефекта си в комбинация с други. Така различни хранителни багрила в една единствена преработена храна могат да доведат до по-силна канцерогенност.
Един химикал, който от безвреден се превръща във вреден, е нитратът. Той се използва повсеместно за запазване на месото, но когато се комбинира с вторични аминови съединения, се образуват нитрозамини. Това са мощни химикали, обострящи рака. Тази ключова химична реакция се случва по време на процеса на пържене.
Подобрители на вкуса
Подобрители на вкуса като глутамати (621-625) се използват в много храни, включително инстантни (готови) супи, ароматизирани нудъли, сосове и пикантни храни. Когато глутаматът докосне вкусовите рецептори на езика, той придава на храната пикантен вкус (известен като umami). Добавено към храна, глутаматът балансира, смесва и подобрява общото усещане за аромат.
Някои храни – доматени продукти, ферментирали сосове (като соев сос или сос от стриди) и дълго зрели сирена като пармезан – са естествено с високо съдържание на глутамат. Мононатриевият глутамат широко се използва в японската и китайската кухня, както и в родни подправки.
Тъй като MSG има толкова лошо име, много производители използват друг източник на глутамат, като подобрител на вкуса на преработените храни. Те включват протеинови екстракти от царевица, дрожди или соя, които се обработват за освобождаване на глутамата.
Хората, чувствителни към мононатриев глутамат (MSG, 621), могат да имат краткотрайни реакции като главоболие, зачервяване и изтръпване при прием на храни, съдържащи големи количества MSG. Астматиците също могат да бъдат чувствителни към него.
Това са само някои от другите вредни симптоми, причинени от подобрители на вкуса:
- Мигрена;
- Астма;
- Умора;
- Депресия;
- Безсъние;
- Шейкове;
- Дехидрация;
- Мъгла;
- Главоболие;
- Гадене;
- Виене на свят;
- Скованост;
- Сърцебиене;
- Кожни раздразнения.
Друг представител на тази група е набухвател и вещество, което се използва при приготвяне на хляб от бяло брашно и сходни продукти. Това е калиев бромат. Част от него се разпада в безвредна форма, но е известно, че може да причини рак при животните, а малки количества в хляба застрашават здравето на човека.
В групата от Е626 до Е629 се намират гуанилова киселина и нейните соли. Те са сравнително скъпи и често се използват заедно с глутаматите. Обикновено се добиват от сушена риба и сушени водорасли. Тази груба вещества задължително трябва да се избягва от астматици.
Е634 и Е635 са други две вещества, за които трябва да внимавате. Калциев и динатриев 5′- рибонуклеотид се крият зад тези числа, а комбинацията от мононатриев глутамат и Е635 има 4 пъти по-силно действие от самия глутамат.
Антиоксиданти
Всички знаем, че антиоксидантите са полезни за здравето ни. Предпазват ни здрави за по-дълго време и се борят с признаците на стареене, те противодействат на оксидативния стрес.
Как тогава могат те да бъдат вредни?
Отговор: като се добавят изкуствено в храната!
И докато някои плодове и зеленчуци съдържат естествени антиоксиданти в себе си, то в някой храни те се добавят изкуствено под формата на бутилиран хидроксианизол.
Когато мазнините и маслата се излагат на въздух, окисляването настъпва – същият процес, който кара старите автомобили да ръждясват. Точно този процес кара мазнините да гранясват и храната да се разваля.
И тук се намесват антиоксидантите. Когато храните се третират с ВНА (бутилиран хидроксианизол) или неговия химичен братовчед BHT (бутилиран хидрокситолуен), окислението се случва при самия антиоксидант, а не при мазнините. Това прави храната свежа за по-дълго време.
Въпреки доказателствата, че BHA може да бъде безвреден, той все пак е химично създаден и крие известни рискове. Ето защо е добре да се избягва консумацията на храни, съдържащи BHA. Той има и естествена и по-добра алтернатива: Витамин Е.
Този основен хранителен компонент изпълнява същата роля като BHA и ВНТ и няма съмнение, че е напълно безопасен в малки дози. (Внимавайте обаче с високите дози).
Е319 – третичен-бутилхидрохинон е сложно химично име за също толкова сложен и вреден елемент. TBHQ е антиоксидант, често използван в растителни масла и животински мазнини. Като антиоксидант, той е по-ефективен в растителните масла, отколкото BHA и BHT. Също така е устойчив на топлина и се счита за ефективен антиоксидант в предотвратяването на окисляването на маслата за пържене.
НО на каква цена? Подобно на други синтетични антиоксиданти, има индикации, че във високи дози той може да бъде вреден за здравето, така че в Европа употребата му в храни и е забранена, а в Съединените щати са определени ограничения за неговото използване.
И пропил галат (Е-310): това е антиоксидант, който се използва широко в храни, при които използването на други липоразтворими синтетични антиоксиданти като ВНА, ВНТ или ТБХК не е подходящо. Този антиоксидант работи синергично с други естествени и синтетични антиоксиданти.
Пропил галатът е чувствителен към високи температури, така че не оцелява по време на готвене или пържене. Въпреки това, той се използва в различни растителни масла, в създаването на изкуствени аромати и в някои храни за животни.
За сравнение и добавяне на стойност, по-добрият вариант за антиоксиданти с естествен произход, предлагаме:
- Токофероли;
- Аскорбинова киселина (E-300);
- Екстракт от розмарин (E-392).
При съмнение за непоносимост към храни
Ако мислите, че може да имате чувствителност към хранителната добавка, важно е да потърсите професионална помощ.
В случай на идентифициране на чувствителността, обичайната практика е да се елиминират всички съмнителни храни от диетата и след това да се въведат отново една след друга, за да се види коя добавка (или добавки) причиняват реакцията. Това трябва да се прави само под лекарско наблюдение.
Експертите в нашия център за холистична медицина ще ви помогнат да разберете дали страдате от чувствителност към друг вид добавени вещества с помощта на тестовете ImuPro. Тестът може да изследва непоносимост към сгъстителите агар-агар, карагенан, брашно от гуар, пектин, трагакант и ксантова гума.
