Соята, повсеместна съставка в много кухни по света, е в основата на спорове и ожесточени дискусии в света на храненето. Докато соевите продукти се славят със своята гъвкавост и ползи за здравето, част от населението се бори със състояние, известно като соева алергия. И подобно на всяка друга алергия, тя идва с неприятни симптоми, и изисква познаване на хранителното съдържание, както и избягване на някои храни, напитки, дори подправки. 

В настоящия материал ще се задълбочим в нюансите на алергията към соя, нейните отключващи фактори, симптоми и как да се ориентирате в диета без соя, ако това се налага. Едно е сигурно: животът може да бъде прекрасен и без соя, както и без соево брашно, соев лецитин и други продукти – алтернативи има.

Защо възниква алергия към соя?

Соевата алергия е неблагоприятен имунен отговор към протеините, открити в соевите зърна. Може да засегне хора от всички възрасти, но най-често се среща при деца, често се появява в ранна детска възраст. Добрата новина е, че много деца израстват алергиите към соя. Някои възрастни обаче могат да развият алергии към соя по-късно в живота.

Когато човек с алергия към соя е изложен на тази храна, протеините от нея се свързват със специфични IgE антитела, произведени от имунната система на човека. Това задейства имунната защита, което води до симптоми на алергична реакция, които могат да бъдат леки или много тежки.

Каква култура е соята?

Член на семейството на бобовите растения, соята е често срещана съставка в храни за кърмачета и много други преработени храни. При малките деца соята е един от най-честите хранителни алергени. Обикновено алергичните реакции се появяват за първи път при кърмачета и малки деца под 3 години и много от тях надрастват алергията по време на детството.

Скритата соя: Къде дебне днешният заподозрян?

Соята е истински хамелеон в хранително-вкусовата промишленост, скрит в храните под различни псевдоними. От соево масло и соев лецитин, до хидролизиран соев протеин, може да бъде предизвикателство да забележите соеви съставки върху етикетите на храните. Това прави управлението на соевата алергия предизвикателство, изискващо внимание при пазаруване на хранителни стоки или вечеря навън. 

Защо соята създава проблеми на някои хора? Какви са симптомите?

Когато човек с алергия към соя консумира соеви протеини, неговата имунна система погрешно идентифицира тези протеини като вредни нашественици. В отговор тялото предизвиква алергична реакция, освобождавайки химикали като хистамини. Тази реакция може да варира от лека до тежка, като симптомите се появяват в рамките на минути или часове след консумация на соя.

Симптомите на соевата алергия могат да имитират тези на други хранителни алергии, което затруднява навременното идентифициране на проблема. Най-честите симптоми включват: 

• Кожни реакции (копривна треска, сърбеж)
• Храносмилателни проблеми (гадене, диария)
• Респираторни проблеми (хрипове, кашлица)
• Анафилаксия в тежки случаи

Правилната диагноза от медицински специалист алерголог е от съществено значение за потвърждаване на алергията към соя, както и на всяка друга подозирана алергия. В блога на ИмуПро има изобилие от статии на темата за хранителни алергии, например в тази статия са описани и най-разпространените видове: Симптоми на хранителна алергия + 5-те най-често срещани видове.

Списък на храни, съдържащи соя

Соята е универсална съставка, която намира своето място в широка гама от храни и продукти. Сигурно ще ви е трудно да повярвате в колко много храни, напитки, подправки и други се съдържа соя. Съставихме подробен списък за целта, заедно с малко подробна информация:

1. Соеви зърна (едамаме): Това са цели, незрели соеви шушулки. Те могат да бъдат варени или приготвени на пара и сервирани като лека закуска или в различни ястия.
2. Тофу: Тофу е продукт, получен от соя, произведен чрез коагулиране на соево мляко. Той е основен продукт във вегетарианските и вегански диети и може да се използва както в солени, така и в сладки ястия.
3. Соево мляко: Соевото мляко е алтернатива на животинско краве мляко, направено от цели соеви зърна. Използва се за пиене, готвене и печене.
4. Соев сос: Основен продукт в азиатската кухня, соевият сос се прави от соеви зърна, пшеница, вода и сол. Някои версии без глутен са достъпни за хора с алергия към пшеница.
5. Соево масло: Това готварско масло се извлича от соеви зърна и обикновено се използва при пържене, печене и като дресинг за салата.
6. Соев лецитин: Соевият лецитин се използва като емулгатор в различни преработени храни, включително шоколад, печива и маргарин.
7. Темпе: Темпе е ферментирал соев продукт с орехов вкус и твърда текстура. Често се използва във вегетариански ястия.
8. Мѝсо: Мисо е ферментирала соева паста, използвана в японската кухня за приготвяне на супа, сосове и маринати.
9. Натто: Натто е друг ферментирал соев продукт, известен с яркия си вкус. Това е традиционно японско ястие, което често се сервира с ориз.
10. Текстуриран растителен протеин: той се прави от обезмаслено соево брашно и се използва като заместител на месо в различни ястия.
11. Алтернативи на соево месо: Продукти като соеви бургери, соев хот-дог и соеви колбаси са често достъпни за вегетарианци и вегани.
12. Соеви ядки: Печените соеви зърна са богата на протеини закуска, често ароматизирана или осолена.
13. Соево брашно: Соевото брашно се използва при печене и готвене, често като алтернатива без глутен.
14. Формула за кърмачета на основата на соя: Някои храни за кърмачета са базирани на соя и са предназначени за кърмачета с непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти. Въпреки това продуктите от соя също може да не им понасят.
15. Соеви дресинги за салати: Соята понякога се използва като съставка в дресинги за салати.
16. Сладолед на основата на соя: Сладоледът без млечни продукти, направен от соево мляко, се предлага в различни вкусове.
17. Соев протеин на прах: Соевият протеин на прах се използва като хранителна добавка или напитка за възстановяване преди/след тренировка.
18. Снак барове на основата на соя: Някои снак барове (за междинно хранене) и енергийни блокчета съдържат соев протеин.
19. Добавки на основата на соя: Соята се използва в различни хранителни добавки, като добавки с изофлавон.

От съществено значение е да четете внимателно етикетите на храните, особено ако имате алергия или чувствителност към соя, тъй като соята може да бъде скрита под различни имена, като соев протеинов изолат или соево масло и други. Обикновено са обозначени всички алергени, каквито са изискванията по националните разпоредби и законодателството на ЕС, така че търсете информация на етикета на всяка стока.

Диагностичен процес на соева алергия

Диагностицирането на алергия към соя включва систематичен подход, който комбинира анализ на индивидуалната медицинска история, физически прегледи и специализирани тестове, за да се установи дали дадено лице наистина е алергично към соя. Тук ще очертаем диагностичния процес и тестовете, които обикновено се използват от здравните специалисти за потвърждаване на алергията към соя.

1. Медицинска история и анализ на симптомите: Диагностицирането на соевата алергия започва с подробна медицинска история. Медицинският специалист ще попита за вашите симптоми, тяхното начало и връзката им с консумацията на соя. Бъдете готови да обсъдите времето и тежестта на всякакви алергични реакции, както и потенциалните отключващи фактори.

2. Физически преглед: По време на физически преглед специалистът ще търси физически признаци на алергична реакция, като уртикария, кожни обриви или респираторен дистрес. Докато физическият преглед сам по себе си не може да потвърди алергията към соя, той предоставя ценна информация за диагностичния процес.

3. Елиминационна диета: В някои случаи медицинският специалист може да препоръча елиминационна диета, за да идентифицира конкретната храна/храни, причиняващи алергичната реакция. Това включва временно премахване на храни, съдържащи соя, от вашата диета и наблюдение на подобрението на симптомите. Повторното въвеждане на соя може да помогне да се потвърди дали това е алергенът.

4. Тестване за алергия: Тестовете за алергия са от решаващо значение за окончателното диагностициране на алергията към соя. Обикновено се използват два основни вида тестове за алергия:

• Кожен тест с убождане: При кожен тест с убождане малко количество соев екстракт се прилага върху кожата ви чрез малка пункция или драскотина. Ако сте алергични към соя, вероятно ще се появи кожна реакция – надигната, сърбяща подутина на тестовото място в рамките на 15-20 минути.
• Кръвен тест за специфични IgE антитела: Кръвният тест може да измери нивата на специфични IgE антитела, произведени от имунната ви система в отговор на соевите протеини. Повишените нива на IgE антитела към соята са показателни за алергия. Повече за Хранителни алергии тип IgE ще откриете в тази статия.

5. Орално хранително предизвикателство: В случаите, когато резултатите от теста са неубедителни или има несигурност относно диагнозата алергия към соя, може да се извърши орално провокиране с храна под медицинско наблюдение. Това включва консумация на соя в контролирана среда, за да се наблюдават всякакви алергични реакции.

Какво следва?

След диагностициране на алергия към соя, ако тя се потвърди, следващите стъпки включват управление на алергията и извършване на корекции в диетата и начина на живот, за да се избегне излагането на соя и потенциални алергични реакции. Обикновено това са стъпките, които пациентът трябва да предприеме:

• Обучение: Пациентът трябва да получи цялостно обучение относно своята алергия към соя. Това включва разбиране на алергена, разпознаване на общи източници на соя и познаване етикетите на храните за скрити соеви съставки.
• Избягване на алергени: Основната стъпка в управлението на алергия към соя (както и при всяка друга хранителна алергия), е стриктното избягване на храни и продукти, съдържащи алергена. 
• План за спешни случаи: Пациентите трябва да разполагат с план за спешни действия при анафилаксия. Този план обикновено включва носенето на автоинжектор за епинефрин и знанието как да го използвате в случай на тежка алергична реакция. 
• Диетични корекции: Ако соята е значителна част от диетата на пациента, са необходими диетични корекции, за да се гарантира пълноценно  хранене без соя. 
• Заместители: Пациентите могат да изследват алтернативи без соя. Например, те могат да използват бадемово мляко, оризово мляко или овесено мляко като заместители на млякото и да изследват алтернативи на тофу като темпе или тофу от нахут.
• Приготвяне на храна: Приготвянето на храна у дома позволява по-добър контрол върху съставките. Пациентите трябва да избягват преработените храни, доколкото е възможно, и да се съсредоточат върху цели, непреработени храни.

Алтернативи на соя

За хора с алергии към соя или тези, които предпочитат да избягват соята, има налични алтернативи на соята и продуктите, които я съдържат. 

Алтернативи на млякото

Бадемово мляко: Направено от бадеми, тази алтернатива на млякото е популярен избор поради кремообразната си текстура и мекия, леко орехов вкус.

Кокосово мляко: Направено от месестата част на кокосовите орехи, има наситен и леко сладък вкус, което го прави подходящо както за сладки, така и за солени ястия.

Овесено мляко: Направено от цели овесени ядки, овесеното мляко е известно със своята кремообразна консистенция и неутрален вкус.

Оризово мляко: Направено от бланширан ориз, има мек, леко сладък вкус и често се използва при печене и готвене.

Алтернативи на тофу

Темпе: Ферментирал соев продукт, темпе има орехов вкус и по-твърда текстура от тофу. Той е добър източник на растителен протеин.

Тофу от нахут: Тази алтернатива е направена от брашно от нахут и предлага опция без соя за рецепти, които изискват тофу.

Алтернативи на соев сос

Кокосови аминокиселини: Изработени от сок от кокосови цветове и сол, кокосовите аминокиселини имат подобен солен умами вкус на соевия сос, но без соя.

Сос Тамари: Версия на соев сос без пшеница, тамари е добър вариант за хора с алергии към соя и пшеница.

Алтернативи на месото

Заместители на месо на растителна основа: Има много алтернативи на месо на растителна основа, които не съдържат соя. Тези продукти често се правят от съставки като сейтан, гъби или бобови растения, а един от най-интересните е джакфрут.

Гъби: Портобело гъбите, по-специално, могат да се използват като алтернатива на месо в ястия като бургери и пържени картофи.

Алтернативи на соята

Леща: Лещата може да се използва като източник на протеини вместо соята в супи, яхнии и салати.

Черен боб: Черният боб може да се използва в различни рецепти, включително бургери с боб и ястия, вдъхновени от Мексико.

Нахут: Нахутът е универсален и може да се използва за приготвяне на хумус, фалафел или като източник на протеини в салати.

Източници 

Wang J, He Z, Raghavan V. Soybean allergy: characteristics, mechanisms, detection and its reduction through novel food processing techniques. Crit Rev Food Sci Nutr. 2023;63(23):6182-6195. doi: 10.1080/10408398.2022.2029345. Epub 2022 Jan 25. PMID: 35075969. 

Katz Y, Gutierrez-Castrellon P, González MG, Rivas R, Lee BW, Alarcon P. A comprehensive review of sensitization and allergy to soy-based products. Clin Rev Allergy Immunol. 2014 Jun;46(3):272-81. doi: 10.1007/s12016-013-8404-9. PMID: 24425446.